গরম ভাতের সাথে এক চামচ গাওয়া ঘি—বাঙালি ভোজনরসিকদের কাছে এর চেয়ে বড় তৃপ্তি আর কিছুই হতে পারে না। কিন্তু বাজারের চকচকে মোড়কের আড়ালে আসলেই কি আমরা খাঁটি ঘি কিনছি? নাকি পয়সা খরচ করে অজান্তেই বিষ কিনছি?
বর্তমানে ভেজালে সয়লাব বাজারে খাঁটি পণ্য খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। ভেজাল ঘি শুধু আপনার পকেটের টাকাই নষ্ট করে না, বরং এটি হার্টের রোগসহ মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে। তাই আজ আমরা জানব, কীভাবে খুব সহজেই ঘরে বসে এবং ল্যাবে পরীক্ষার মাধ্যমে খাঁটি ও ভেজাল ঘি শনাক্ত করবেন।
? ঘরোয়া পদ্ধতিতে খাঁটি ঘি চেনার ৩টি উপায়
ল্যাবরেটরিতে যাওয়ার ঝামেলা ছাড়াই রান্নাঘরে বসেই আপনি ঘির বিশুদ্ধতা যাচাই করতে পারেন।
১. হাতের তালুর পরীক্ষা (সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি) ঘি আসলেই খাঁটি কিনা বুঝতে এক চামচ ঘি হাতের তালুতে নিন।
খাঁটি ঘি: শরীরের তাপমাত্রায় স্পর্শ পাওয়া মাত্রই গলতে শুরু করবে।
ভেজাল ঘি: এটি সহজে গলবে না বা গলতে দীর্ঘ সময় নেবে।
২. গন্ধ বা ফ্লেভার টেস্ট সামান্য ঘি হাতে নিয়ে ভালো করে রগড়ান বা ঘষুন। এরপর শুঁকে দেখুন।
খাঁটি ঘি: এর গন্ধ অনেকক্ষণ পর্যন্ত হাতে লেগে থাকবে।
ভেজাল ঘি: ঘষার কিছুক্ষণ পরেই গন্ধ উবে যাবে বা কৃত্রিম গন্ধ মনে হবে।
৩. তাপ দিয়ে পরীক্ষা একটি চামচে ঘি নিয়ে আগুনের তাপে গরম করুন।
খাঁটি ঘি: কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে গলে যাবে এবং গাঢ় বাদামী বর্ণ ধারণ করবে।
ভেজাল ঘি: গলতে অনেক সময় নেবে এবং রঙ পরিবর্তন করে হলদে বা ফ্যাকাশে হয়ে যেতে পারে।
রান্নায় শুধু ঘি নয়, স্বাস্থ্যকর অন্যান্য উপাদানের দিকেও নজর দেওয়া উচিত। যেমন—
?
? ল্যাবরেটরি পদ্ধতিতে ভেজাল শনাক্তকরণ
ঘরোয়া পদ্ধতিতে বোঝা যায় ঘি ভেজাল কিনা, কিন্তু কী দিয়ে ভেজাল মেশানো হয়েছে তা জানতে রাসায়নিক পরীক্ষার প্রয়োজন হয়। নিচে ৫টি ল্যাব টেস্ট সম্পর্কে আলোচনা করা হলো:
৪. ডালডা বা বনস্পতি মেশানো আছে কিনা? ঘিয়ে ডালডা মেশানো একটি সাধারণ প্রতারণা। এটি ধরতে একটি বাটিতে এক চামচ ঘি নিন। তাতে সমপরিমাণ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (HCL) এবং সামান্য চিনি মেশান।
ফলাফল: মিশ্রণটি যদি লাল বা লালচে বাদামী রঙ ধারণ করে, তবে নিশ্চিত হোন এতে ডালডা বা বনস্পতি মেশানো হয়েছে।
৫. সিদ্ধ আলু বা স্টার্চ টেস্ট ওজন বাড়াতে ঘিয়ে সিদ্ধ আলু বা মিষ্টি আলুর পেস্ট মেশানো হয়। এটি ধরতে এক চামচ ঘিয়ে ৪-৫ ফোঁটা আয়োডিন যোগ করুন।
ফলাফল: ঘির রঙ যদি নীল বা বেগুনি হয়ে যায়, তবে বুঝবেন এতে আলু বা শ্বেতসার জাতীয় কিছু মেশানো আছে।
৬. কোলটার ডাই (Coal Tar Dye) শনাক্তকরণ ঘিয়ের রঙ হলুদ বা আকর্ষণীয় করতে অনেক সময় ক্ষতিকর কোলটার ডাই মেশানো হয়। এক চামচ ঘিয়ে ৫ মিলি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড মেশান।
ফলাফল: মিশ্রণটি যদি লাল হয়ে যায়, তবে তাতে বিষাক্ত কোলটার ডাই উপস্থিত।
৭. তিলের তেল মেশানো আছে কিনা? ১০০ মিলি ঘিয়ে ফারফিউরাল এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড মেশান। এরপর এতে সামান্য অ্যালকোহল যোগ করে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
ফলাফল: যদি লাল রঙ ভেসে ওঠে, তবে বুঝবেন এতে তিলের তেল মেশানো হয়েছে।
? খাঁটি খাবারের গুরুত্ব ও স্বাস্থ্য টিপস
আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে খাঁটি ঘিকে অমৃত বলা হয়। এটি স্মৃতিশক্তি বাড়ায়, ত্বক উজ্জ্বল করে এবং হজমে সাহায্য করে। কিন্তু ভেজাল ঘি ঠিক উল্টো কাজটি করে। সুস্থ থাকতে হলে শুধু ঘি নয়, প্রতিদিনের নাস্তাতেও আনতে হবে পরিবর্তন।
শিঙাড়া-সমুচার বদলে নাস্তায় কী খাবেন? ?
ওজন কমাতে ও নতুন চুল গজাতে কুমড়োর বিচির জাদুকরী গুণ মন ভালো রাখতে ও ডিপ্রেশন কাটাতে: ?
মন ভালো নেই? ডিপ্রেশন কাটিয়ে ওঠার ৫টি সহজ সমাধান
? জ্ঞান, প্রযুক্তি ও লাইফস্টাইল আপডেট
সুস্থ থাকার পাশাপাশি নিজেকে আপডেটেড রাখা জরুরি। নিচে কিছু গুরুত্বপূর্ণ লিংক দেওয়া হলো যা আপনার দৈনন্দিন জীবনে কাজে লাগবে।
অজানা ও বিস্ময়কর তথ্য:
রেসিপি ও ভোজনরসিকদের জন্য:
টেক ও অনলাইন টিপস:
পরিশেষে, খাদ্যই জীবন, আবার ভেজাল খাদ্যই মৃত্যুর কারণ। তাই ঘি কেনার আগে একটু সতর্ক হোন এবং সম্ভব হলে এই পরীক্ষাগুলো করে নিশ্চিত হোন। লেখাটি শেয়ার করে আপনার পরিচিতদেরও সতর্ক থাকার সুযোগ করে দিন।
